Как организовать питание в глэмпинге

После долгого дня наслаждения природой еда – самый необходимый ресурс для восстановления сил. Причем не просто питательная и вкусная, но и красивая, как на страницах Pinterest.

Какие этапы необходимо пройти

В первую очередь стоит поработать над концепцией вашего глэмпинга, и только потом выстраивать систему питания. За идеями отправляйтесь в рестораны высокой кухни, листайте Instagram-аккаунты food блогеров и вдохновляйтесь эстетичным контентом на просторах интернета. Такой подход поможет скомпоновать ваши мысли и приведет к четкому пониманию того, кто ваши гости и чего они ждут от вашего проекта.

Красивые картинки, конечно, хорошо. Но как продумать все трудности, с которыми проект может столкнуться? На помощь приходят бизнес-план и финансовая модель, с которыми может помочь FREEDOME. Понимание того, сколько ресурсов необходимо и на что их распределить оградит от проблем на следующих этапах работы над глэмпинг-проектом. Составьте примерную смету расходов на создание зоны питания в глэмпинге, учитывая его месторасположение.

Исследуйте локацию на наличие транспортной доступности, инфраструктуры в виде продуктовых магазинов и кафе. Хоть глэмпинг – отдых в дикой природе с комфортом, но перспектива остаться голодным не внушает доверия. Поэтому в отдаленных от благ цивилизации локациях следует организовать 3-х разовое питание, а также наличие возможности перекусов и вендинговых аппаратов на территории.

Кафе в глэмпинге "Ороктой", 3D-визуализация, Алтайский край

Работа с персоналом

Самым важным этапом является подбор и общение с командой. Персонал выступает отражением концепции проекта. В состав должны входить люди, разделяющие ваши взгляды и подход.

Укомплектованный состав – это:

технолог-консультант, отвечающий за выбор меню, количество столовых приборов и посуды, доставку продуктов;
шеф, контролирующий работу кухни, отбирает поваров и обучает их;
повар-универсал или су-шеф, имеющий большой багаж знаний в области технологий приготовления различных блюд, работающий ежедневно;
официант, организующий процесс передачи блюда с кухни;
мойщик посуды, неотъемлемая часть любой кухни;
человек-эстет, знающий креативные способы подачи блюд и их фотогеничные ракурсы.

В зависимости от ваших потребностей количество персонала кухни может варьироваться. Большой проект требует дополнительного ведения бухгалтерского учета и системы информационных терминалов R-Keeper. Небольшой проект может ограничиться и одним профессиональным поваром.

Возможно, вы рассматриваете вариант самостоятельного приготовления завтраков. В таком случае стоит обратить внимание на санитарные правила и нормативы.

Кафе в глэмпинге "Северный Крым", Ленобласть, стальной купол Mobi 130 от FreeDome

Санитарно-эпидемиологическое нормирование

От санитарного состояния зон общественного питания зависит здоровье гостей, а вместе с ним и ваша репутация. Специальных норм и регламентов конкретно для глэмпинга не существует. Но для этой ниши применимы СанПин кафе и ресторанов:

хранение
транспортировка
раздача блюд
борьба с насекомыми и грызунами
личная гигиена персонала

Полноценная кухня по всем правилам для глэмпингов – удовольствие не из дешевых. Во-первых, стоимость самого кухонного оборудования далеко не маленькая. Во-вторых, необходимо обеспечить персоналу комфортные условия проживания на территории, если глэмпинг расположен вдали от необходимой инфраструктуры.

Безусловно, вы и сами можете быть себе и поваром, и официантом, и мойщиком. Однако на ваши плечи ложится ответственность за здоровье гостей. Только лишь работа в перчатках не спасет. Если вы кормите гостя необходимо изучить все СЭН и следить за их исполнением. Оградите себя от проверок Роспотребнадзора и выберете свой путь становления системы питания в проекте.

Идеи организации питания в глэмпинге

Привлекательность и доходность ресторанного бизнеса зависит от спланированной системы питания. Гости ищут вариант, который полностью покрывает их потребности.

Дорогое оборудование на кухне, как в отелях, и высококлассного шеф-повара в глэмпинге организовать сложно. Но развернуть качественную кухню даже в самом диком месте возможно. Классными рестораторами становятся те, кто нарушает правила. А лучшими – кто ищет в них возможности для маневра.

Большинство глэмпингов работает в формате BB или HB. Встать с утра и готовить себе завтрак – не самая радужная перспектива на отдыхе. Гораздо приятнее, когда гостям предлагают готовое утреннее меню. На обед или ужин приготовить кулинарный шедевр можно своими силами, вдохновляясь природой и ее свежим воздухом. Многие глэмпинги экспериментируют с опцией заказа еды из ближайшего ресторана. Такой вариант требует выстроить налаженную систему доставки из организаций, с которыми глэмпинг предварительно заключил договор.

Улучшить свои кулинарные способности возможно на мини-кухне в домике. В наших куполах как раз есть все необходимое, чтобы приготовить еду из собственных продуктов. Данный вариант хорош тем, что не предполагает заключения договоров с поставщиками и следования СанПин нормам (Кисельный берег). Схожим форматом является организация общей кухни на территории глэмпинга. Это зона, где гости могут взаимодействовать между собой во время приготовления пищи (Мои холмы). Такой вариант удобен еще и тем, что гости сами убирают за собой посуду, что бывает не всегда во время готовки на кухне в домике.

Кейтеринг подходит для организации крупных мероприятий. Особенно для знаменательных событий, как свадьба или юбилей. Однако не всегда удобно приезжать издалека на природу, а также не все готовы за это переплачивать. Поэтому выгоднее предоставлять питание на месте.

Если вы хотите организовать трехразовый прием пищи в формате All inclusive, то лучше делегировать разработку технологических карт и меню профессионалам. Здесь важно правильно выбрать шеф-повара, видение которого будет совпадать с общей идеей глэмпинга (Лес и море). Алкоголь также входит в меню. Однако у большинства глэмпингов есть важное правило: соблюдать культуру распития спиртных напитков без нарушения покоя других отдыхающих. Все-таки в глэмпинг едут за созерцанием природы, можно и за бокалом вина. К примеру, глэмпинг Мои холмы работает с алкоголем по системе пробкового сбора.

Зачастую на территории глэмпинга работает ресторан, который предлагает гостям выбрать блюда из готового меню – A-la carte. В таком формате работают Мир Алтай, ЛЕС глэмпинг, Северный Крым, для которого в 2021 году мы разработали и построили купольное кафе. Большой купол из стального каркаса утеплен PIR-панелями. Изнутри мы обшили конструкцию каркасом из фанеры, обтянули декоративной тканью и дополнили внутренний дизайн геодезическим рисунком.

Нередко глэмпинги орагнизуют костровую и гриль-зоны, где можно приготовить привезенные продукты, а также приобрести местные товары в вендинговых аппаратах. Выбор подходящего плана питания и выстраивание четкой системы работы кухни занимает не один год. Не бойтесь экспериментировать.

Кафе "Северный Крым", Ленобласть, стальной купол Mobi 130 от FreeDome

Выбор идеального меню

Рассматривая вариант предоставления питания глэмпингом, следует помнить, что каждый из нас имеет разные вкусовые предпочтения. Понимание портрета своей аудитории облегчает работу на кухне. Может быть ваш глэмпинг будет принимать семейных гостей, тогда стоит подумать о создании специального детского меню. А может и любителей здорового образа жизни, для которых важно правильное питание.

В любом случае правила идеального меню для глэмпинга – это:

Небольшое количество блюд, но каждый день разные.
Наличие овощных блюд для вегетарианцев и веганов, что позволит расширить вашу целевую аудиторию.
Местные продукты или органические продукты. Обычно рядом с глэмпингом находятся хозяйства, у которых можно покупать фермерские продукты. Но важно, чтобы у таких фермеров были специальные сертификаты и декларации на поставку продуктов.
Сезонное меню. Покрывает потребности гостей с низкими затратами для кухни. Сезонные продукты вкуснее и их проще доставить.
Привлекательная подача. Высокий сервис, как в хороших ресторанах.

Упростить работу кухни помогают готовые блюда шоковой заморозки (GFC, Qummy), которые предназначены для разогрева в микроволновке. Речь идет не о привычных нам полуфабрикатах не самого лучшего качества. Это ресторанные замороженные продукты, которые хранятся 180 дней. Помимо этого рестораны могут помочь делать заготовки продуктов. Опять же стоит понимать, что далеко не всем выгодно сотрудничать с глэмпингом, расположенным далеко за городом.

Поэтому необходимо спланировать систему учета продуктов и приготовленных блюд. Это позволит вовремя спрогнозировать покупки и узнать, что необходимо гостям в конкретный период, какие блюда популярные и оптимизировать расходы на закупку нужных продуктов.

Кафе в глэмпинге "Северный Крым", Ленобласть, зона кухни

Еда должна быть красивой

Внешний вид блюд требует особого внимания. Эстетичный и удобный интерьер, вежливый и внимательный персонал, качество и подача блюд – обязательные сопроводительные элементы. Расставьте акценты с помощью посуды ручной работы или используйте брендированные элементы. Данные фишки помогут сделать блюда чуточку интереснее и увеличить узнаваемость вашего проекта в социальных сетях. Аккуратно размещайте брендированные предметы вокруг, ведь гости хотят делать фото с вашей красивой локацией. Кто знает, может кружкой с лого вашего проекта попадет в ленту Instagram.

Одной из компетенций FREEDOME является маркетинг стратегия и продвижения глэмпингов. Визуально узнаваемый образ для проекта важен как воздух. В отелях такой подход называется “невидимый сервис”. Маленькие бонусы, на которые обычно не обращают внимания, но благодаря им гости получают большее удовольствие от пребывания в данном месте. Почему бы не позволить себе завершить вечер глинтвейном с маршмэллоу у костра, как предлагают в глэмпинге Лес и море?

И это еще не все приятные бонусы, которые можно встретить в глэмпингах. Некоторые устраивают целые гастро-туры и мастер-классы от шеф-поваров. Такие мероприятия сильно повышают охваты в социальных сетях и приводят новых гостей, которые хотят заселиться в глэмпинг ради шоу. А для гостей, душа которых требует уединения, глэмпинги предоставляют романтические локации. Столик с красивым видом и личным официантом предлагают как дополнительную услугу в Polyana глэмпинг и Долине мечтателей.

Создавайте несколько зон, где гости могут общаться, фотографироваться и просто отдохнуть наедине с собой. При зонировании важно понимать, где будет расположена техническая часть кухни, которая не видна гостям, и “инстаграмная” локация для приема пищи. Мебель должна быть пригодна для улицы и комбинируемой. В глэмпинг приезжают за новыми знакомствами, поэтому модульная мебель поможет создать пространство для общения больших групп гостей.

Оптимальный формат питания в глэмпинге приходит не сразу. Выберите тот, который больше всего подходит вам и вашим гостям. Подстраивайтесь под их предпочтения, получайте обратную связь и всегда следите за качеством продуктов и соблюдением СЭН. Помните, что 80% людей, которые едут в глэмпинг, ни разу не были на природе и не знают, что увидеть ее можно через призму комфорта.

Кафе в глэмпинге "Северный Крым", Ленобласть, 3D-визуализация от Freedome

Люди любят приятные мелочи, которые нужно закладывать в стоимость проекта. Важно выстраивать грамотное ценообразование. Выбор формата питания зависит от концепции глэмпинга и вашей финансовой модели, которые FREEDOME может для вас разработать. Всегда готовы довести идею проекта до реализации, четко распределяя первоначальные ресурсы. Остаемся на связи!