Привлекательность и доходность ресторанного бизнеса зависит от спланированной системы питания. Гости ищут вариант, который полностью покрывает их потребности.
Дорогое оборудование на кухне, как в отелях, и высококлассного шеф-повара в глэмпинге организовать сложно. Но развернуть качественную кухню даже в самом диком месте возможно. Классными рестораторами становятся те, кто нарушает правила. А лучшими – кто ищет в них возможности для маневра.
Большинство глэмпингов работает в формате BB или HB. Встать с утра и готовить себе завтрак – не самая радужная перспектива на отдыхе. Гораздо приятнее, когда гостям предлагают готовое утреннее меню. На обед или ужин приготовить кулинарный шедевр можно своими силами, вдохновляясь природой и ее свежим воздухом. Многие глэмпинги экспериментируют с опцией заказа еды из ближайшего ресторана. Такой вариант требует выстроить налаженную систему доставки из организаций, с которыми глэмпинг предварительно заключил договор.
Улучшить свои кулинарные способности возможно на мини-кухне в домике. В наших куполах как раз есть все необходимое, чтобы приготовить еду из собственных продуктов. Данный вариант хорош тем, что не предполагает заключения договоров с поставщиками и следования СанПин нормам (Кисельный берег). Схожим форматом является организация общей кухни на территории глэмпинга. Это зона, где гости могут взаимодействовать между собой во время приготовления пищи (Мои холмы). Такой вариант удобен еще и тем, что гости сами убирают за собой посуду, что бывает не всегда во время готовки на кухне в домике.
Кейтеринг подходит для организации крупных мероприятий. Особенно для знаменательных событий, как свадьба или юбилей. Однако не всегда удобно приезжать издалека на природу, а также не все готовы за это переплачивать. Поэтому выгоднее предоставлять питание на месте.
Если вы хотите организовать трехразовый прием пищи в формате All inclusive, то лучше делегировать разработку технологических карт и меню профессионалам. Здесь важно правильно выбрать шеф-повара, видение которого будет совпадать с общей идеей глэмпинга (Лес и море). Алкоголь также входит в меню. Однако у большинства глэмпингов есть важное правило: соблюдать культуру распития спиртных напитков без нарушения покоя других отдыхающих. Все-таки в глэмпинг едут за созерцанием природы, можно и за бокалом вина. К примеру, глэмпинг Мои холмы работает с алкоголем по системе пробкового сбора.
Зачастую на территории глэмпинга работает ресторан, который предлагает гостям выбрать блюда из готового меню – A-la carte. В таком формате работают Мир Алтай, ЛЕС глэмпинг, Северный Крым, для которого в 2021 году мы разработали и построили купольное кафе. Большой купол из стального каркаса утеплен PIR-панелями. Изнутри мы обшили конструкцию каркасом из фанеры, обтянули декоративной тканью и дополнили внутренний дизайн геодезическим рисунком.
Нередко глэмпинги орагнизуют костровую и гриль-зоны, где можно приготовить привезенные продукты, а также приобрести местные товары в вендинговых аппаратах. Выбор подходящего плана питания и выстраивание четкой системы работы кухни занимает не один год. Не бойтесь экспериментировать.